Экспертиза вареной колбасы

Какое же «Оливье» без колбасы, а ведь именно это блюдо является символом праздничного стола. Чтобы веселье не было испорчено вкусом популярного блюда, Clubinf предлагает вам ознакомиться с экспертизой докторской колбасы и выяснить, что же лучше покупать в магазине.
 
Варёная колбаса один из самых популярных продуктов в России. И спрос на неё растёт из года в год.
Для экспертизы были выбраны популярные марки колбасного изделия различных мясоперерабатывающих заводов.
 
«Велком» варёная, 399 рублей. Состав: свинина, говядина высшего сорта, вода, меланж яичный, сухое молоко, соль,
комплексная пищевая добавка «Кальбвурст», комплексная пищевая добавка «Франкфуртер», фиксатор окраски Е250.
Массовая доля жира (не более 22) – 25, 6 %
Массовая доля белка (не менее 13) – 10, 8 %
Итог: вкус, запах и внешний вид продукта в норме, без посторонних привкусов, цвет – розовый. Наличие белка не соответствует ГОСТу, достаточный избыток жира. Также было обнаружено вещество каррагинан, которое выделяют из водорослей. Оно позволяет удерживать влагу в продукте, таким образом, увеличивается его вес и сочность. В составе это вещество не указано.
 
«Клинская» варёная охлаждённая, 359 рублей. Состав: свинина, говядина, яйцо, молоко, соль, пряности, сахар, аскорбиновая кислота (антиокислитель), нитрит натрия (фиксатор окраски).
Массовая доля жира (не более 22) – 21, 5 %
Массовая доля белка (не менее 13) – 13, 9 %
Итог: вкус, запах и внешний вид продукта в норме, без посторонних привкусов, цвет – розовый. Состав соответствует ГОСТу. Избыток нитрита натрия, который делает колбасу розовой.
 
«Рамфуд» варёная охлаждённая, 291 рублей. Состав: свинина, говядина, вода, яичный порошок, сухое молоко, соль, сахар, орех мускатный, консервант Е250.
Массовая доля жира (не более 22) – 17, 4 %
Массовая доля белка (не менее 13) – 14,52 %
Итог: вкус, запах и внешний вид продукта в норме, без посторонних привкусов, цвет – розовый. Состав соответствует ГОСТу.
 
«Тамп» варёная охлаждённая, 559 рублей. Состав: свинина, говядина, вода, сухое молоко, соль, яичный порошок, стабилизатор (фосфаты пищевые), пряности, сахар, антиокислитель (эриторбат натрия), фиксатор окраски (нитрит натрия).
Массовая доля жира (не более 22) – 21, 5 %
Массовая доля белка (не менее 13) – 13, 5 %
Итог: вкус, запах и внешний вид продукта в норме, без посторонних привкусов, цвет – розовый. Состав соответствует ГОСТу.
 
«Востряково» варёная , 379 рублей. Состав: свинина, говядина, сухое молоко, соль, яичный меланж, пряности, сахар, регулятор кислотности Е450, фиксатор окраски Е250.
Массовая доля жира (не более 22) – 19, 8 %
Массовая доля белка (не менее 13) – 14, 83 %
Итог: вкус, запах и внешний вид продукта в норме, без посторонних привкусов, цвет – розовый. В ходе экспертизы выявлена добавка – растительный соевый белок. При этом в составе об этом не указывается.
 
Настоящая варёная колбаса должна быть в натуральной оболочке (белковая или сычуг). Срок хранения колбасы 5 – 6 дней от 0 до +6 С.